淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么(me)会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结反骨是什么意思 反骨是叛逆的意思吗果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会(huì)变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡的话(huà)它和(hé)水的比例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、反骨是什么意思 反骨是叛逆的意思吗温度(dù)降低的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代(dài)替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升(shēng)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话(huà)等所(suǒ)有东西(xī)都下(xià)锅之后(hòu)，过一两分钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢(màn)慢的放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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